Recept za pizza tijesto, pizza majstori čuvaju kao zmija noge, a zapravo je jednostavno, istraživao sam, i evo: BIT je glatko brašno ili maks. 3:1 za glatko:oštro za tijesto, a TEMPERATURA PEČENJA je najvažnija, ostalo je vaša kreacija… Napravite tijesto po receptu, stavite u VRELU rernu i postat ćete vrhunski pizza majstor.
Posluživanje
Pizzu poslužite toplu.
Savjet
Rub pizze po želji namažite s malo mlake vode i ulja, a možete ga ukrasiti i listovima svježe rikule.
Napomena
Tijesto se može čuvati u hladnjaku dan-dva da se ne predigne ili smrznuti…
U pizzerijama se koristi čak 1 svježi kvasac na 10 kg brašna, treba imati vremena… Tijesto je identično za talijanske pogače (foccacia).
SAVJETI
Ne pretjerujte s ketchupom, klinci to ne vole (ketchup servirajte posebno), malo ga začinite po vlastitom ukusu npr. papar, vegeta, origano i sl…
Ribajte sastojke ili sitno nasjeckajte, izbjegavajte “šnite”, jer tijesto lakše diše, moj sin inače ne jede i skida s pizze narezane šampinjone, a naribane pojede.
Slažite nadjev po “sektorima” i ukusu pojedinaca…
Najbolje je u praksi prihvaćeno tijesto s miješanim uljem ili samo s maslinovim.
Wikipedija kaze sljedeće:
Pica (talijanski: [pittsa], napuljski: [pittsə]) je ukusno jelo talijanskog porijekla, sastoji se od obično okrugle, spljoštene osnove kiselog tijesta na bazi pšenice na vrhu s rajčicom, sirom i često raznim drugim sastojcima (inćuni, masline, meso itd.) pečene na visokoj temperaturi, tradicionalno u peći na drva. [1] Mala pizza ponekad se naziva i pizzetta.
U Italiji se pizza koja se poslužuje u formalnim sredinama, kao što je restoran, predstavlja neokaljana i jede se nožem i vilicom. [2] [3] Međutim, u ležernim postavkama, on se reže na klinove koji bi se jeli dok ih držite u ruci.
Izraz pizza prvi put je zabilježen u 10. stoljeću u latinskom rukopisu iz južnog talijanskog grada Gaeta u Laciju, na granici s Kampanijom. [4] Moderna pizza izmišljena je u Napulju, a jelo i njegove varijante od tada postaju popularne u mnogim zemljama. [5] Postala je jedna od najpopularnijih namirnica na svijetu i uobičajena hrana brze hrane u Europi i Sjevernoj Americi, dostupna u picerijama (restorani specijalizirani za pizzu), restoranima koji nude mediteransku kuhinju i putem dostave pica. [5] [6] Mnoge tvrtke prodaju gotove smrznute pizze koje će se ponovo zagrijati u običnoj kućnoj pećnici.
Associazione Verace Pizza Napoletana (lit. True Neapolitan Pizza Association) je neprofitna organizacija osnovana 1984. godine sa sjedištem u Napulju koja ima za cilj promociju tradicionalne napuljske pizze. [7] 2009. godine, na zahtjev Italije, napuljska pizza registrirana je u Europskoj uniji kao tradicionalno zagarantovano jelo [8] [9], a 2017. godine umjetnost njezine izrade uvrštena je na UNESCO-ov popis nematerijalne kulturne baštine. [10]
Etimologija
Pizzu sa sirom i prelivom, isjecite na kriške
Riječ "pizza" pojavila se najprije u latinskom tekstu iz središnjeg talijanskog grada Gaete, tada još uvijek dijela Bizantskog Carstva, 997. godine; u tekstu se navodi da je zakupac određene imovine dužan da biskupu Gaeta duodecim pizzu („dvanaest pica“) svakog Božićnog dana, i još dvanaest svake uskrsne nedjelje. [4] [11]
Predložene etimologije uključuju:
Vizantijska grčka i kasno latinska pitta> pizza, usp. Moderni grčki pitta kruh i pitulu Apulija i Kalabrija (tada bizantinska Italija), [12] okrugli ravan kruh pečen u pećnici na visokoj temperaturi ponekad s preljevima. Riječ pitta može zauzvrat biti praćena bilo drevnim grčkim πικτή (pikte), „fermentiranim tijesto“, koje je na latinskom jeziku postalo „picta“, ili starogrčkim πίσσα (pissa, potkrovlje πίττα, pitta), „smola“, [13] [14] ili pḗtea, "mekinje" (pētítēs, "hleb od mekinja"). [15]
Etimološki rječnik talijanskog jezika objašnjava ga kao da dolazi od dijalektalne pinze "stezaljke", kao u modernom talijanskom pinze "kliješta, klješta, kliješta, klešta". Podrijetlo im je od latinskog pinsere "funta, pečat". [16]
Lombardska riječ bizzo ili pizzo što znači "ustima" (koja se odnosi na engleske riječi "bit" i "ugriz"), koja je u Italiju dovedena sredinom 6. stoljeća poslije Krista od strane okupacijskih Lombardova. [4] [17]
Istorija
Namirnice slične pizzi prave se od neolitika. [18] Zapisi o dodavanju drugih sastojaka hlebu kako bi ga učinio aromatičnijim mogu se pronaći kroz drevnu istoriju. U 6. stoljeću prije nove ere, perzijski vojnici Ahemenidskog carstva za vrijeme vladavine kralj Darij I pekli su pljeskavice sa sirom i datuljama na vrhu svojih borbenih štitova [19] [20], a stari Grci su svoj kruh dodavali uljima, travama i sirom . [21] [22] Rana referenca na hranu nalik pizzi događa se u Aneidi, kada Celaeno, kraljica Harpija, predskazuje da Trojanci neće naći mir dok ih glad ne prisili da pojedu svoje stolove (Knjiga III). U knjizi VII, Eneju i njegovim ljudima poslužuje se jelo koje uključuje okrugle kolače (poput pita hljeba) prelivene kuhanim povrćem. Kad pojedu hljeb, shvate da su to „stolovi“ koje je proricao Celaeno. [23]
Moderna pica razvila se iz sličnih jela od brašna u Napulju, Italija, u 18. ili početkom 19. vijeka. [24] Prije toga, pljesnivi kruh često se dodavao sastojcima kao što su češnjak, sol, slanina, sir i bosiljak. Neizvjesno je kada su rajčice prvi put dodane i postoje mnoge sukobljene tvrdnje. [24] Do oko 1830. godine pizza se prodavala sa štandova na otvorenom i izvan pekarskih pizza, antikenata do modernih picerija.
Popularna savremena legenda drži da je arhetipska pizza, pizza Margherita, izmišljena 1889. godine, kada je Kraljevska palača Capodimonte naručila napuljsku pizzaiolu (proizvođač pizze) Raffaele Esposito da stvori pizzu u čast gostujuće kraljice Margherita. Od tri različite pizze koje je stvorio, kraljica je snažno preferirala pizzu obojenu u talijansku zastavu - crvenu (rajčica), zelenu (bosiljak) i bijelu (mocarela). Navodno je ova vrsta pice tada dobila ime po kraljici, [25] iako su kasnije istraživanja bacila na sumnju ovu legendu. [26] Službeno pismo o priznanju kraljičine "glave službe" ostaje izloženo u Espositovoj prodavaonici, koja se sada naziva Pizzeria Brandi. [27]
Pizza je dovedena u Sjedinjene Države s talijanskim imigrantima krajem devetnaestog stoljeća [28] i prvo se pojavila u područjima u kojima su se koncentrirali talijanski imigranti. Prva picerija u zemlji, Lombardijeva, otvorena je 1905. [29] Nakon Drugog svjetskog rata, veterani koji su se vraćali iz talijanske kampanje, koji su upoznati sa domaćom kuhinjom Italije, pokazali su se posebno spremnim za tržište pica. [30]